Les desserts en restauration - (14h)

Objectifs

Les objectifs pédagogiques de la formation sur les desserts en restauration :

(selon programme et durée de formation déterminés avec l'apprenant)

Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie : Acquérir les compétences nécessaires pour réaliser des pâtes, crèmes et sauces de base.
Comprendre les principes de la pâtisserie professionnelle : Apprendre les règles d'hygiène, de sécurité et de gestion des matières premières en pâtisserie.
Réaliser des desserts classiques : Savoir confectionner des desserts traditionnels tels que tartes, éclairs, et gâteaux.
Innover avec des techniques modernes : Découvrir les techniques de la pâtisserie moderne et expérimenter avec des ingrédients innovants.
Optimiser la présentation des desserts : Apprendre à dresser et décorer des desserts de manière attrayante et professionnelle.
Adapter les desserts aux différentes saisons :Comprendre comment utiliser les fruits et ingrédients de saison pour créer des desserts adaptés.
Créer des desserts véganes et sans gluten : Apprendre à préparer des desserts qui répondent aux exigences alimentaires spécifiques de certains clients.
Gestion du temps et organisation en cuisine : Développer des compétences en gestion du temps pour une production efficace et organisée.
Expérimenter avec la pâtisserie moléculaire : S'initier aux techniques de la pâtisserie moléculaire pour créer des desserts innovants et surprenants.
Analyser et améliorer ses créations :Recevoir des retours personnalisés pour améliorer continuellement la qualité de ses desserts.

Programme de la formation

Présentation du parcours de formation


La formation Desserts en CHR de 14 heures s'adresse aux professionnels du secteur de la restauration et CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) souhaitant perfectionner leurs compétences en pâtisserie et diversifier leur offre sucrée.

Ce programme est conçu pour vous apporter les connaissances et les techniques nécessaires pour créer des desserts aussi délicieux que visuellement attrayants.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique