Les sandwiches - snacking

Objectifs

Acquérir des techniques de base simples nécessaires à l'ouverture d'une sandwicherie

• Les différents process techniques, l'élaboration des préparations de base

• Les différentes filières d'approvisionnement en fonction du rapport qualité/prix

• Le choix d'un assortiment équilibré dans les différentes familles de produits et son évolution en fonction de la saisonnalité

• L'organisation du travail, la mise en place et la gestion du temps

Programme de la formation

• Présentation des différents types de pains

• Savoir les adapter aux recettes de sandwichs

• Les sauces de base

• Les cuissons de base (œufs, poulet, légumes…)

• Élaborer des sandwichs froids ou chauds

• Techniques de mise en place dans le cadre d'une organisation claire pour un service « gagnant »

• Les produits semi élaborés et leur utilisation

• Notions HACCP

• Dressage et présentation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique