Les sandwiches - snacking

Objectifs

Acquérir des techniques de base simples nécessaires à l'ouverture d'une sandwicherie

Les différents process techniques, l'élaboration des préparations de base

Les différentes filières d'approvisionnement en fonction du rapport qualité/prix

Le choix d'un assortiment équilibré dans les différentes familles de produits et son évolution en fonction de la saisonnalité

L'organisation du travail, la mise en place et la gestion du temps

Programme de la formation

Présentation des différents types de pains

Savoir les adapter aux recettes de sandwichs

Les sauces de base

Les cuissons de base (œufs, poulet, légumes…)

Élaborer des sandwichs froids ou chauds

Techniques de mise en place dans le cadre d'une organisation claire pour un service « gagnant »

Les produits semi-élaborés et leur utilisation

Notions HACCP

Dressage et présentation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique