Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table - Parcours Arts et métiers de bouche (gastronomie de luxe) - 1 an (en apprentissage

• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table - Code CertifInfo 118362
  • Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis

Objectifs

• Concevoir et organiser des prestations restaurants, de traiteur évènementiel en lien avec la production
• Sourcer et écrire une offre de boissons, fromage en accord avec la carte
• Commercialiser à travers les réseaux sociaux en utilisant les outils du e-marketing
• Gérer une cave de restaurant
• Proposer une offre de design d'espace de commercialisation
• Contrôler la qualité de service et de satisfaction client
• Former des collaborateurs à l'exploitation des espaces ventes de restauration dans une démarche RSE (Responsabilité sociale des entreprise)
• Rédiger des devis de prestations commerciales de gestion d'espaces et d'activités traiteurs-évènementiel
• Sourcer et écrire une offre de restauration
• Créer des mets en soignant leur présentation
• Mettre en valeur les créations à travers la photographie culinaire
• Élaborer des méthodes de créations de plats et de cartes
• Gérer les approvisionnements et les achats
• Former des collaborateurs à la production de mets dans une démarche RSE (responsabilité sociale des entreprises)
• Piloter et coordonner la production de mets salés et sucrés
• Contrôler la qualité des produits entrants et sortants
• Vérifier que les produits alimentaires constituants une recette sont cohérentes ainsi que les techniques pour les fabriquer
• Construire une stratégie d'offre de restauration en analysant et comparant des concepts de restauration novateurs
• Mettre en place une stratégie marketing et de commercialisation
• Mettre en place des process de contrôle à l'aide d'outils comptables et financiers
• Contrôler la sécurité incendie dans les établissements recevant du public et s'assurer de la bonne application des textes réglementaires
• Effectuer une programmation pour des travaux de rénovation d'agrandissement d'un établissement de restauration
• Innover en mettant une veille technologique sur des matériels et réseaux sociaux
• Mettre en place une politique de maintenance des matériels de restauration, de sécurité incendie, de production d'énergie en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets
• - Surveiller les outils de contrôle d'hygiène et leur stockage dans le cadre de la méthode HACCP
• Élaborer une politique responsabilité sociale des entreprise (RSE) en favorisant la diversité, inclusion et l'embauche de travailleurs handicapés
• Manager une équipe interculturelle et interprofessionnelle au sein de son établissement en mettant en place une politique d'accompagnement (formation, tutorat)

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 3 et 4