Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration - Management des Etablissement de la gastronomie et des arts de la table

• Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration - Code CertifInfo 118282
  • Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis

Objectifs

Formation universitaire et professionnelle dédiée au management de la restauration.

Inscrite entre Tradition culinaire et Innovation du métier elle concerne la gestion et l'encadrement de différents types de structures et formats de restauration : indépendante, gastronomique, rapide, de chaîne, d'hôtel, de villages vacances, le “Food and Beverage”, les traiteurs et banquets, le «street vending», le «slow food», le «fast good», les cantines chics, la restauration de collectivité...

Portées vers l'innovation et/ou la qualité nutritionnelle ou gastronomique elle vous destine à développer les restaurants indépendants ou en réseau, ainsi que la restauration de collectivité ou encore la gastronomie en contexte événementiel et de tourisme d'affaires.

Programme de la formation

• Bloc de Compétences 1 - interagir dans un environnement multiculturel - 30h
  
  Interculturalité internationale - Deux langues vivantes étrangères (anglais obligatoire, chinois ou néerlandais en option) Compétences transversales en langues étrangères - Aspects interculturels du leadership en restauration - Communication scientifique

• Bloc de Compétences 2 - s'approprier la culture gastronomique - 60h
  
  Compétences techniques métier : Attitude et savoir-faire en restauration - Connaissance des terroirs Français et de la gastronomie Européenne et Mondiale - Connaissance des vins et pratique de la dégustation - Connaissance des produits frais – Pratiques et réglementations en HACCP.


• Bloc de Compétences 3 - animer dans l'esprit de la tradition culinaire -120 h
  
  Compétences transversales : Socio-économie de la restauration - Histoire de la cuisine et de la gastronomie française - Concepts de l'accueil - Didactique du métier – Animation et formation des équipes professionnelles en restauration.


• Bloc de Compétences 4 - administrer un établissement des arts de la table - 60H
  
  Compétences disciplinaires en économie et sciences de gestion- Introduction à la gestion des ressources humaines - Droit des obligations et franchises - Responsabilités juridiques et sociales dans les établissements – Connaissance des circuits de distribution et négociation commerciale en situation d'acheteur.

• Bloc de Compétences 5 - stage en management d'établissement
  
  Alternance salariée ou Stage de 12 semaines en restauration une semaine sur deux, ou à défaut, massé en fin d'année universitaire.
  
  Semestre 6


• Bloc de Compétences 6 - développer la vente culinaire en contexte omnicanal - 60H
  
  Comportement du consommateur en contexte culinaire - Méthodologie des enquêtes - Compétences professionnelles du Marketing appliqué à la restauration - Marketing digital et e-réputation en restauration - Communication événementielle - Cross canal appliqué à la restauration.


• Bloc de Compétences 7 - développer l'activité en entreprenariat - 60H
  
  La démarche entrepreneuriale : Reprise / Création d'entreprise – Intrapreneuriat appliqué à la restauration – Techniques et outils de suivi de projet.

Validation et sanction

Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2