Licence professionnelle Sciences, technologies, santé mention métiers des arts culinaires et des arts de la table Parcours Arts et métiers de bouche (gastronomie de luxe) - 1 an (en apprentissage)

• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table - Code CertifInfo 103515
  • Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis

Objectifs

• Gérer l'approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
• Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
• Maîtriser les méthodologies d'élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
• Contrôler la qualité des produits/services fournis
• Élaborer et piloter une stratégie d'évaluation et de satisfaction client
• Former un collaborateur et/ou une équipe
• Gérer un lieu de restauration
• Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
• Se situer dans un environnement socio-professionnel et interculturel, national et international, pour s'adapter et prendre des initiatives
• Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
• Respecter les principes d'éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
• Travailler en équipe et en réseau ainsi qu'en autonomie et responsabilité au service d'un projet
• Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
• Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d'un contexte.
• Analyser ses actions en situation professionnelle, s'auto-évaluer pour améliorer sa pratique
• Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l'information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
• Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation
• Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
• Développer une argumentation avec esprit critique.
• Se servir aisément des différents registres d'expression écrite et orale de la langue française.
• Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère

Programme de la formation

Harmonisation des connaissances

communication professionnelle, connaissance de l'entreprise et management

anglais de spécialité

management de la qualité et sécurité alimentaire

classes d'aliments, nutrition et équilibre alimentaire

anglais approfondi : TOEIC

sciences des aliments

technologies des produits alimentaires

création et innovation dans les métiers de bouche

Conception et dimensionnement technique et économique des solutions

Projet tuteuré en entreprise

Stage en entreprise

Validation et sanction

Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 3 et 4