Maintien et Actualisation des Connaissances en Hygiène Alimentaire dans les Etablissements de Restauration Commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Actualiser ses connaissances en matière d'hygiène alimentaire, s'informer sur l'évolution de la réglementation et application des principes des bonnes pratiques d'hygiène

Programme de la formation

Introduction: présentation du contexte réglementaire, le paquet hygiène: réglement CE 852-2004, AM 21/12/2009, présentation
•Les microbes: qui sont-ils?, la vie des microbes, méthode des 5M
•Hygiène et sécurité du personnel: état de santé, hygiène des mains, tenue vestimentaire et maîtrise du port des bijoux, sécurité du personnel
•Fonctionnement organisation: aménagement, marche en avant, réception et stockage, les nuisibles, les déchets
•Nettoyage et désinfection: réglementation, prodiuts, plans de N&D, surveillance du N&D
•Techniques de conservation: action du froid, action des hautes températures
• Infos pratiques: établissement recevant du public, activité ambulante, étiquetage et informations consommateurs, DAAF
•Plan de maîtrise sanitaire: bonnes pratiques d'hygiène, principes de l'HACCP, traçabilité
•Contrôles officiels: les organismes de contrôle, contrôles de la DAAF

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP