Maitriser les techniques avancées de cuisine traditionnelle - Aborder des techniques avancées de cuisine traditionnelle et réaliser des recettes élaborées

Objectifs

Maitriser les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats

Réaliser des plats cuisinés qui correspondent aux réalités professionnelles actuelles et moderne

Réaliser et présenter des productions avancées de l'entrée au plat

Programme de la formation

Module 1 - Les légumes et légumineuses

Module 2 - Les œufs, beurres & fromages

Module 3 - Les viandes blanches et les abats

Module 4 - Les viandes rouges

Module 5 - Les volailles

Module 6 - Les poissons

Module 7 - Coquillages, crustacés et céphalopodes

Module 8 - Épices et condiments

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique