Master 2ème année mention Biologie agrosciences - parcours Procédés fermentaires en agro-alimentaires : vin bière spiritueux

• Master mention biologie, agrosciences - Code CertifInfo 105545
  • Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Objectifs

 Le titulaire du diplôme de Master mention Biologie, Agrosciences de Bordeaux est polyvalent et possède une culture scientifique pluridisciplinaire. Il est apte à gérer des projets en groupe et en temps imparti et possède une grande autonomie de travail. Parmi les compétences d'ordre général, il est capable de :

• Travailler en équipe et en interdisciplinarité, y compris à distance


• Respecter l'éthique scientifique en toute circonstance, sur la base des principes déontologiques développés traditionnellement dans le cadre universitaire


• Mettre en œuvre une démarche expérimentale scientifique permettant l'intégration dans une équipe de recherche et /ou développement


• Maitriser les bases théoriques nécessaires à une insertion dans le monde socio-économique telles que la propriété intellectuelle, les contrats, les notions de management et la gestion de projet


• Projeter les savoirs acquis et les recherches conduites au cours du Master dans le monde de l'entreprise et dans le monde de la recherche en sachant innover


• Appréhender les difficultés qui existent entre le concept scientifique à l'origine de la création d'une entreprise, le développement et la gestion quotidienne d'une entreprise


• Mettre en œuvre une démarche qualité en assurant la fiabilité et la traçabilité des résultats expérimentaux


• Maîtriser les outils de gestion de projet (expériences, rédaction d'une note de synthèse, recherche de collaboration, gestion de budgets, etc.)


• Être capable d'établir et mettre en œuvre des protocoles d'expérimentation sur de nouveaux procédés


• Savoir communiquer c'est-à-dire savoir rédiger clairement, préparer des supports de communication en utilisant diverses techniques (rapport, diaporama, note de synthèse, poster,…), et savoir les présenter devant un public, averti ou non, en français et/ou en anglais.

Programme de la formation

Semestre 3 :

UE1 PROCEDES VINIFICATION

• Gestion Qualité du Raisin et Itinéraires de Vinification


• Génie des procédés


• Microbiologie des moûts et des vins et Génie microbiologique
  
  Analyse sensorielle


• Stage entreprise vinicole
  
   

UE2 PROCEDES MALTERIE/BRASSERIE

• Gestion des matières premières


• Levures brassicoles


• Technologie brassicole


• Gestion qualité


• Durabilité en brasserie


• Stage entreprise malterie/brasserie (120 heures)

UE3 PROCEDES EN DISTILLATION

• Matières premières de distillerie


• Procédés de distillation et traitement des distillats

Semestre 4 :

UE4 STAGE (420 à 840 heures)

Validation et sanction

Master mention biologie, agrosciences

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus