20_1425610_120106S https://www.c2rp.fr/formation/1425610 MC pâtisserie de boutique GIP FCIP - Formation Continue et Insertion Profess

MC pâtisserie de boutique

Date de mise à jour : 23/07/2024 | Identifiant OffreInfo : 20_1425610
Organisme responsable : GIP FCIP - Formation Continue et Insertion Profess

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches


  • Réaliser les pâtes et appareils

  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

  • Transformer les fruits frais et secs

  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

  • Assembler les éléments réalisés pour la production

  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

  • Gérer les techniques selon la fabrication

  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

  • Planifier sa production

  • Suivre et analyser la production

  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la production en pâtisserie

Validation et sanction

MC pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

111 Avenue de Dunkerque
59000 - Lille
Téléphone fixe : 0362595200
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Lycée hôtelier international de Lille (ex Michel Servet) et Antenne UFA
SIRET : 19590125100031
Responsable : Madame SOURCING
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Information fournie par :