MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Pâtisserie de boutique

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de cette Mention complémentaire est un ouvrier très qualifié. Il réalise et présente des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé. Il est capable de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire en autonomie un travail de qualité.


Le titulaire de la MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée est capable de :

• Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisserie traditionnelle et élaborée, viennoiseries), ainsi que des fabrications glacées


• Produire des confiseries et chocolateries de base


• Confectionner des desserts de boutique et de restaurant


• Créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat

Programme de la formation

Enseignement généraux (48h)

• Communication


• Anglais

• Pratique professionnelle


• Technologie


• Arts appliqués


• Gestion


• Commercialisation


• Sciences Appliquées

• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA


• 35 heures par semaine de cours


• 40 semaines de formation en entreprise


• 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP