MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement-stocks :

 

• Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité


• Ranger des marchandises


• Surveiller le stock

• Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel


• Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors


• Réaliser des mélanges traditionnels


• Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées


• Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés


• Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés


• Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé


• Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...)


• Conduire différentes cuissons (feu, four...)


• Conduire des mises au point (fondant couverture...)

• Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)


• Contrôler la conformité du produit


• Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini

• Conditionner des matières premières, des produits intermédiaires, des produits finis


• Identifier des produits (nom, quantité, date)


• Ranger des produits

• Choisir, doser, utiliser des produits de nettoyage et désinfection


• Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, es locaux, le poste de travail


• Surveiller l'état des matériels


• Repérer les anomalies

• Dessin, production et présentation d'un dessert (correspondant à l'épreuve E1 : pratique professionnelle, arts appliqués)


• Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie (correspondant à l'épreuve E2 : études de situations professionnelles)


• Approvisionnement et production en pâtisserie (correspond à l'épreuve E3 évaluation des activités en milieu professionnel)

Programme de la formation

Autre - 1. Pratique professionnelle, arts appliqués

Autre - 2. Étude d'une(ou de) situations professionnelles

Autre - 3. Évaluation des activités en milieu professionnel

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP