Mention complémentaire art de la cuisine allégée

• Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée - Code CertifInfo 115841
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Répondre aux nouvelles demandes d?une clientèle attentive aux questions de nutrition et attachée aux valeurs traditionnelles d?une cuisine gourmande ?br- Permettre une spécialisation dans le domaine de la production des mets adaptés à des clientèles spécifiques : sportifs curistes malades personnes suivant un régime séniors.br- Faire valoir le bien être alimentaire au service de la personne.br- Complèter les connaissances et techniques professionnelles déjà acquises par des savoirs spécifiques à ce secteur d?activité.

Programme de la formation

brPratique professionnelle brbrbr Élaboration des fiches techniquesbr Organisation au poste de travailbr Préparations préliminaires spécifiquesbr Appareils, fonds et sauces maigresbr Pâtisserie et desserts allégésbr Contrôle avant et pendant la réalisationbr Distribution et envoibr Innovation et transfertbr CommunicationbrbrbrTechnologies professionnelles spécifiquesbrbrbr Les produits de substitutionbr Les préparations spécifiquesbr Les modes de cuisson adaptés à la cuisine allégéebr L?utilisation des produits pauvres en matières grassesbr Maîtrise des tableaux de valeurs énergétiquesbr Transformation de recettes classiques en recettes allégéesbr Dessin, graphismebr

Validation et sanction

Le titulaire de la  Mention complémentaire  Arts de la cuisine allégée est capable de confectionner des plats à la fois équilibrés et savoureux.brIl maîtrise les techniques culinaires traditionnelles et plus récentes, il sait cuisiner avec peu de matière grasse et est capable d?élaborer de nouvelles recettes.brIl peut travailler dans un établissement de thalassothérapie, dans un centre de remise en forme mais aussi dans un restaurant collectif ou commercial proposant des repas « allégés ».brIl intervient dans les fonctions d'organisation, réalisation de production, contrôle, innovation et communication  dans les établissements avec une cuisine de qualité .

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP