Méthode HACCP - Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

• Aliments et risques pour le consommateur : introduction aux notions de dangers et de risques microbiens et autres dangers.


• Réglementation communautaire et nationale : paquet hygiène, traçabilité,  gestion  des  non  conformités, BPH, HACCP, contrôles officiels, etc.


• Plan de maitrise sanitaire PMS, GBPH 

• Questionnaire préalable à l'entrée en formation pour positionnement.


• Utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène du secteur d'activité concerné.


• Alternance d'apports théoriques et d'applications pratiques en vue de transférer les acquis dans le contexte professionnel.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique