Méthode HACCP

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

L'objectif de la formation est de permettre au candidat de comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, d'appliquer ces règles à son environnement professionnel,

de prévenir tout risque de contamination et de développement, d'analyser les risques et de mettre en place les mesures nécessaires pour y pallier.

Programme de la formation

L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise, définition du terme hygiène et

sécurité alimentaire, définition de la méthode HACCP

Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et les exigences

réglementaires et obligations par rapport aux services officiels

Les pénalités

Hygiène des manipulateurs nettoyage désinfection

Les facteurs de risque alimentaire, les dangers et les principales sources de

contamination, les « 5 M », les micro-organismes virus, bactéries, moisissures

Les moyens de maîtrise : Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène

Prévention des contaminations et risques sanitaires, apparition des dangers

Organisation du poste de travail

Traçabilité et gestion des non-conformités, PMS

Mise en application de la réglementation et des Bonnes Pratiques d'Hygiène

(GBPH)

Vérification et stockage des marchandises :

Compréhension de l'élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits

Détermination des points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées

alimentaires

Congélation / décongélation

Gestion des déchets

Circulation des marchandises et produits :

Contaminations et risques sanitaires, apparition des dangers : matières premières

utilisées, marche en avant, maitrise des températures, hygiène du personnel

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique