Mettre en oeuvre les techniques de base du service en salle

Objectifs

• Effectuer la mise en place de la salle de restauration en respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité afin d'optimiser son efficacité.
• Réaliser un service des mets et des boissons de qualité.

Programme de la formation

Connaître les principes de nettoyage d'une salle de restauration :

• règles d'hygiène et de sécurité,
• les principaux produits de nettoyage,
• matériels principalement utilisés,
• les principales techniques de nettoyage.

Savoir valoriser une salle de restauration :

• plan de salle et la carcasse,
• nappage et dressage des tables,
• les éléments de décoration.

Savoir prendre une commande :

• supports utilisés,
• rédaction des bons,
• transmission de l'information.

Connaître les techniques de service les plus courantes :

• règles d'hygiène au cours du service,
• règles de préséances,
• service au plateau des boissons froides et chaudes ,
• service à l'assiette (3 et 4 assiettes),
• débouchage et service du vin - débarrassage.

Validation et sanction

Attestation de formation.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e