Mettre en place la réglementation allergènes

Objectifs

Prendre connaissances des exigences règlementaires concernant les allergènes : les différents allergènes d'un point de vue règlementaire, les obligations d'informations des usagers et des consommateurs, et également les modalités pratiques d'application.

Programme de la formation

Comprendre les phénomènes d'allergie alimentaires

Qu'est-ce qu'une allergie ?

Différence entre allergie et intolérance alimentaire

Évolution des allergies au cours du temps.

Les allergies croisées

Les 14 allergènes alimentaires à déclaration obligatoire

Les autres allergènes

Où se trouvent les allergènes ?      
Connaître le dispositif réglementaire sur les allergènes alimentaires

Le règlement n°1169/2011 concernant l'information du consommateur sur les denrées alimentaires, dit INCO, d'application obligatoire depuis le 13 décembre 2014,

Décret n°2015-447 du 17 avril 2015.
Les modalités d'information au public (obligations des professionnels)

Selon le type de distribution des aliments

- Produits pré-emballés

- Vente traiteur et livraison à des intermédiaires

          Livraison de denrées sans service

          Livraison de plats avec service (repas assis ou buffet)

          Vente à distance, vente sur internet et plateaux repas
Mettre en application ce dispositif dans son établissement

Mesures préventives en milieu scolaire

Le P.A.I.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique