Mise à jour des bonnes pratiques d'hygiène et qualité alimentaire en restauration

Objectifs

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration

Évaluer les pratiques professionnelles et vérifier leur conformité par rapport à la réglementation

Participer à la mise en place de la méthode HACCP système d'analyse des dangers 

(conformément à l'obligation de formation en matière d'hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011)

Programme de la formation

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

La réglementation sanitaire

Connaissance biologique des produits

La durée de vie des produits

La traçabilité

L'incidence de la température sur les produits

Les autocontrôles

La gestion des points de non conformité

Les risques alimentaires

L'hygiène et les comportements à risque

Hygiène du personnel : Tenue vestimentaire idéale, lavage de mains, comportement (mouvements d'air, santé)

Hygiène des locaux et du matériel : principe du nettoyage et de la désinfection

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique