Module Hybride : Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Objectif général

• Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client


Objectifs opérationnels

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

? Objectifs et contenu établis à partir de l'Arrêté du 5 octobre 2011 consolidé par l'Arrêté du 13 juin 2016 


Aliments et risques pour le consommateur

• Microbiologie des aliments

• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

• Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques

• Les autres dangers potentiels


Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale 

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

• L'hygiène des denrées alimentaire

• L'arrêté en vigueur

• Les contrôles officiels


Le plan de maitrise sanitaire 

• Les bonnes pratiques d'hygiène

• Les principes de l'HACCP

• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

• Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique