Module "Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale"

Objectifs

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale 
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale 
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur Introduction des notions de danger et de risque :

1.1. Les dangers microbiens :

1.1.1. Microbiologie des aliments ;

1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation ;

1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.


1.2. Les autres dangers potentiels Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :


2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;

2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;

2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail ;

2.4. Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire

 

3.1. Les BPH ;

3.2. Les principes de l'HACCP ;

3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) ;

3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique