MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Au terme de cette formation, vous serez capable de : ? Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale; ? Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale; ? Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conformément à l'arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l'arrêté du 13 juin 2016

Programme de la formation

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : ? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; ? connaître les obligations de résultat ; ? maîtriser le contenu du plan sanitaire ; ? organiser des autocontrôles. 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : ? repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; ? raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; ? connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ? mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. 3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : ? utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; ? organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; ? mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique