MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Mettre en application les fondamentaux en matière d'hygiène


• Présenter, analyser la démarche HACCP


• Maitriser les documents de contrôle


• Organiser et gérer son poste de travail dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Programme de la formation

- Définition, présentation et cadre réglementaire de l'HACCP ;

- Les dangers qui menacent la qualité des aliments (microbiologiques, chimiques, physiques) ;

- Sensibilisation aux facteurs responsables et ceux multipliant la contamination ;

- Les bonnes pratiques d'hygiène ;

- Les documents d'autocontrôle ;

- La traçabilité ;

 

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique