MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

• Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  
  Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
  
  En fin de formation, chaque apprenant sera apte à :
  
  Comprendre et anticiper l'évolution des microbes en fonction des conditions de l'environnement et des aliments


• Analyser les différents dangers (contamination / multiplication et survie) et adopter les bonnes pratiques d'hygiène définies dans le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement
  
  Mettre en pratique les mesures de surveillance du système HACCP et garantir la traçabilité à chaque phase de production


• Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de dépassement des seuils critiques

Programme de la formation

Module I : Découverte du monde microbien

Module II : Conditions favorables au monde microbien

Module III : Conditions défavorables au monde microbien

Module IV : La réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Module V : La méthode HACCP

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique