Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître  :

• la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
• les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
• les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
• les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
• les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisation
• les règles de sécurité au travail
• les bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charge
• s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies

Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail

• Débarrasser les postes de travail dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments
• Nettoyer et désinfecter les matériels et les équipements
• Nettoyer et désinfecter les postes de travail
• Ranger les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage
• Remettre en état les matériels et les postes de travail
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage

Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

• Nettoyer et désinfecter les surfaces et les sols des locaux
• Ranger les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage

Session de validation

Validation et sanction

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux" qui est une composante du titre professionnel commis de cuisine.Attestation de formationPour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e