Pack ouverture hygiène alimentaire adaptée a l'activité des établissements de restauration commerciale et Permis d'exploitation

Objectifs

- Maitriser les règles d'hygiène et de prévention
alimentaire.

- Appliquer et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de
prévention alimentaire.

- Connaitre la réglementation en vigueur.

- Sensibiliser et
responsabiliser les exploitants de CHRD aux obligations particulières de la
vente d'alcool.

- Permettre au débitant de
boissons d'avoir une meilleure connaissance des nombreuses normes législatives,
réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables.

- Former l'exploitant à la
prévention et à la lutte contre l'abus d'alcool et aux différentes nuisances
que peuvent occasionnées l'exploitation mal contrôlée d'un CHRD

- Connaître les risques de
sanctions spécifiques aux débits de boissons.

- Connaître les spécificités
réglementaires locales et les obligations en matière d'animation d'un débit de
boissons.

- Acquérir les capacités
nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions
d'Hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la
satisfaction du client.

Programme de la formation

HACCP :

 I. LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET
NATIONALE

II.  LE
GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE. LA MÉTHODE HACCP LA TRAÇABILITÉ

III. UTILISATION DU GUIDE DES BONNES
PRATIQUES D'HYGIÈNE

IV. LES BONNES PRATIQUES

V.  LA
TRAÇABILITÉ

VI. LA MÉTHODE H.A.C.C.P.

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 PERMIS D'EXPLOITATION :

 01.   PRÉSENTATION
LIMINAIRE DE LA FORMATION

02.  
LE CADRE LÉGISLATIF ET RÉGLEMENTAIRE

03.  
LES
CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSONS A CONSOMMER SUR PLACE (CAFE,
BRASSERIE, RESTAURANT…)

04.  
LES
OBLIGATIONS D'EXPLOITATION

05.  
LA RÉGLEMENTATION LOCALE

06.  
MISES EN
SITUATION ET ÉVALUATION DES CONNAISSANCES ACQUISES

Validation et sanction

Attestation d'assiduité DRAAF et Cerfa Permis d'exploitation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique