Date de mise à jour : 04/06/2024 | Identifiant OffreInfo :
14_AF_0000153402
Organisme responsable :
Skill and You, Be academie, Cours Minerve, Cours Servais, Deficompta, Ecole chez soi, Ecole des pros, Educatel, ESECAD, Fashion skills, IFSA, Karis Formations, Lignes et formations, Naturadis, Eric Kayser school
Acquérir les compétences pour exercer le métier de pâtissier.
La validation de la formation donne lieu à l'édition d'une attestation de fin de formation.
Pour valider la formation, il est nécessaire d'avoir obtenu une moyenne de 10/20 sur l'ensemble des évaluations obligatoires.
Maîtriser les bases (50 heures) :
- S'exprimer dans un contexte professionnel
- Maîtriser son environnement professionnel
- Traitement des produits
- Les produits de base et les groupes d'aliments
- Organisation du travail
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (200 heures) :
- Les préparations de base
- Tour
- Petits fours secs et moelleux
- Les gâteaux de voyage
- Les fours salés et les préparations traiteurs
- Travaux d'entrainement
Entremets et petits gâteaux (200 heures) :
- Techniques transversales
- Préparations sur base de pâte feuilletée
- Préparations à base de pâte à choux
- Préparations sur base de génoise
- Préparations sur base de biscuits cuillères
- Préparations sur base de dacquoise
- Préparations sur base de biscuit joconde
- Préparations à appareil meringué
- Préparations sur base de biscuit noisette
- Les crumbles
- Travaux d'entrainement
Valoriser sa production (50 heures)
- Valoriser sa production
- Evaluer sa production
Bonus - Le travail du sucre
- Le travail du sucre
Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence
Non certifiante
CAP, BEP
Information fournie par :