Pâtisserie - acquérir les bases et se perfectionner

Objectifs

Acquérir les compétences pour exercer le métier de pâtissier.
La validation de la formation donne lieu à l'édition d'une attestation de fin de formation.
Pour valider la formation, il est nécessaire d'avoir obtenu une moyenne de 10/20 sur l'ensemble des évaluations obligatoires.

Programme de la formation

Maîtriser les bases (50 heures) :
- S'exprimer dans un contexte professionnel
- Maîtriser son environnement professionnel
- Traitement des produits
- Les produits de base et les groupes d'aliments
- Organisation du travail
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (200 heures) :
- Les préparations de base
- Tour
- Petits fours secs et moelleux
- Les gâteaux de voyage
- Les fours salés et les préparations traiteurs
- Travaux d'entrainement
Entremets et petits gâteaux (200 heures) :
- Techniques transversales
- Préparations sur base de pâte feuilletée
- Préparations à base de pâte à choux
- Préparations sur base de génoise
- Préparations sur base de biscuits cuillères
- Préparations sur base de dacquoise
- Préparations sur base de biscuit joconde
- Préparations à appareil meringué
- Préparations sur base de biscuit noisette
- Les crumbles
- Travaux d'entrainement
Valoriser sa production (50 heures)
- Valoriser sa production
- Evaluer sa production
Bonus - Le travail du sucre
- Le travail du sucre

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP