Pâtisserie et desserts en restaurant

Objectifs

Proposez
des desserts irrésistibles ! Apposer votre signature autant par leur
aspect que par leur goût.

Programme de la formation

Connaissance
des produits de base.



Rappels sur les conditions de réalisation (conservation,
refroidissement…)



Réflexion et innovation autour des acquis et réalisation.



Fiches techniques, réalisation de recettes personnalisées (autour des pâtes
et biscuits, crèmes , mousses et meringues).



Travail sur la présentation.



 Dégustation, auto critique et
analyse sensorielle.

Validation et sanction

attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique