Pâtisseries gourmandes sans gluten et autres alternatives de santé

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de pâtisseries gourmandes sans gluten et autres alternatives de santé.

-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée


 

Programme de la formation

Création et Découverte d'une gamme de Pâtisseries gourmandes de saisonnalité, pour faire plaisir en prenant soin de la Santé de votre clientèle : sans gluten, certaines sans lactose, d'autres sans sucre ajouté ou IG Bas, sans additifs, sans colorants, sans conservateurs. Déclinaison de produits variés comprenant des Entremets, Tartes et Tartelettes, Pâte à choux, gâteaux de voyage, Pâtisseries Signature de la Cheffe. Travail des goûts, associations de saveurs autour des fruits, légumes,  herbes aromatiques et chocolat au fil des saisons. Apprentissage et maîtrise de la technologie des matières premières utilisées afin de pouvoir créer ses recettes personnalisées et adaptées à la demande de sa clientèle (farines, sucres naturels et complets, boissons végétales, fruits à coques, graines et céréales, protéines végétales). Explications techniques et compréhension des allergies ou intolérances au gluten, lactose et maladie chronique comme le diabète

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique