Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

• Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM) - Code CertifInfo 112401
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Ce titre de niveau III (c'est-à-dire Bac+3) mis en place par la Chambre des métiers répond à deux objectifs : renforcer les compétences de chef d'entreprise sur le plan commercial, financier et économique et permettre à l'artisan la réalisation de prestations de haut niveau grâce à une parfaite maîtrise du geste.
Le pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur doit produire bon, beau et rentable, maîtriser son image et son positionnement, sans hésiter à diversifier ses activités (salon de thé, atelier de pâtisserie, …) et nouer des partenariats (sous-traitance, gestion d'événements…) pour répondre aux besoins d'événementiels des particuliers, des administrations, des entreprises, clés de réussite et de pérennité de son entreprise.
Le Brevet de Maîtrise (BM) « Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur » permet aux certifiés :
- d'appréhender les nouvelles tendances consuméristes, tant en termes de goût que de mode d'achat, et les enjeux liés aux modes de production et aux conditions d'approvisionnement,
- de maintenir un haut niveau d'innovation et de créativité ,
- de se conformer aux exigences relatives au développement durable, tant en matière de production (là encore, innovation et créativité) que dans l'organisation des entreprises et la création de valeur économique.
L'obtention du Brevet de Maîtrise (BM) confère le titre de maître artisan dans son métier (Décret 98-246 du 2 avril 1998) à son titulaire.

Programme de la formation

Définition des moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Définition de la politique de gestion des stocks de matières premières, de produits intermédiaires et finis de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur
Planification de l'activité de l'entreprise
Création de la gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
Réalisation de pièce de prestige, pièce de vitrine pour tout type d'événement
Création de la gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
Création des produits de chocolat et de confiserie innovants
Création des produits de glacerie
Réalisation d'une prestation traiteur
Définition pour le laboratoire d'un processus (démarche) permettant une production de qualité en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et d'esthétique, en respect des normes environnementales dans le process de fabrication
Création et promotion de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Supervision du respect de la réglementation d'activité en termes de technologie, d'hygiène et de sécurité au sein de l'entreprise par les équipes
Gestion d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur sur le plan financier
Définition de l'offre commerciale de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Définition de la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Conseil à la vente de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Supervision de la mise en place des produits à la vente
Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels
Recrutement de salariés et apprentis d'une entreprise de pâtisserie
Supervision de l'organisation du travail au sein de l'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Organisation du développement des compétences des salariés d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2