Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - BTM Pâtissier

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du BTM est le chef de laboratoire de la pâtisserie, disposant d'un haut niveau de compétences, entre exécution, production et coordination d'équipe, dont les acquis de la formation renforcés par l'expérience professionnelle lui permettront d'acquérir la vision globale et responsable de son activité 

Le titulaire du BTM Pâtissier Confiseur Chocolatier Traiteur est capable de

• Organiser la production du laboratoire


• Gérer les coûts de production-fabrication


• Animer et gérer une équipe au quotidien


• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur


• Développer la commercialisation des produits du laboratoire

Programme de la formation

Les enseignements techniques et professionnels (420h) sont composés des 5 blocs de compétences suivants

• Organiser la production du laboratoire


• Gérer les coûts de production-fabrication


• Animer et gérer une équipe au quotidien


• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur


• Développer la commercialisation des produits du laboratoire

• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA


• 35 heures par semaine de cours


• 40 semaines de formation en entreprise


• 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac