Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Domaine professionnel

Le titulaire de la certification est à même de

• Organiser les achats


• Organiser et gérer les stocks


• Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur


• Réaliser des produits de chocolat et de confiserie


• Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés


• Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé


• Réaliser une prestation buffet, une vitrine


• Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de : de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le traiteur


• Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise

• Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché


• Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects


• Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts


• Planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés


• Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation


• Animer une équipe de production

Programme de la formation

Enseignement Général (78h par année) : Communication et Anglais

Enseignement professionnel (377h par année) : Pratique Professionnelle, Technologie

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac