Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique
Le titulaire du BTM Confiseur - Glacier - Traiteur est qualifié pour :
Tenir compte de l'évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d'organisation du
travail et d'animation d'équipe.
Assurer la pleine maîtrise de l'activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs
économiques de direction de l'entreprise.

Programme de la formation

Bloc 1 Organiser la production du laboratoire
Bloc 2 Gérer les coûts de production-fabrication
Bloc 3 Animer et gérer une équipe au quotidien
Bloc 4 Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie,
confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
Bloc 5 Développer la commercialisation des produits du laboratoire

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac