Pâtissier, Pâtissière (CAP) [HSP 1er NQ]

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

Diagnostic / Positionnement - Intégration au groupe et à la formationS'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnelPositionnements écritsPositionnements pratiquesEntretien individuel exploratoire de confirmation de projetBilan - exploitation des positionnementsSynthèse et proposition de parcoursSignature du Contrat Pédagogique - 21 hPôle 1 - M1-Approvisionnement et stockage - Contrôler la livraisonRetirer l'emballage du transport, déconditionner les produits si nécessaire et traiter les déchetsRanger les produits dans les lieux adaptés et sur les supports appropriésRendre compte de l'état des stocks - 49 hPôle 1 - M2- Organisation du travail selon les consignes données - Se situer en tant que professionnel dans l'organisationAnalyser la fiche technique et utiliser son carnet de recettes personnelSélectionner le matériel en fonction d'une production à réaliserRassembler les produits nécessaires à la réalisation d'une productionQuantifier et effectuer les peséesMaintenir les locaux et les matériels en bon état tout au long des activités : ranger, nettoyer, désinfecterAgir en respectant l'environnementProtéger et/ou conditionner les produits en cours d'élaboration et effectuer leur traçabilitéConserver les produits en cours d'élaboration ou finis - 49 hPôle 1 - M3- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes - Élaborer une crème par cuisson : avec amidon / sans amidonConfectionner une crème d'amandesPréparer un appareil à crème prise (salée et sucrée)Élaborer une pâte battue/crémée (gâteaux de voyage), une pâte levée et feuilletée (tourer, détailler et mettre en forme), une pâte friable, brisée, sablée (abaisser, détailler et foncer, garnir)Réaliser les finitions avant et/ou après cuissonMener une cuisson au fourÉlaborer un appareil spécifique à petits foursDresser, cuire et réaliser les finitionsÉlaborer une meringue adaptée à la fabricationDresser et cuire une meringueApprécier - 56 hSciences appliquées à l'alimentation - Différencier les constituants des aliments et leur qualité nutritionnelle ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux - 35 hGestion appliquée - Initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du t

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP