Pâtissier, Pâtissière (CAP) [HSP 1er NQ]

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

Intégration... - Entrée en formation Présentation de l'équipe pédagogique et administrativeVisite des locaux de formation (salles et plateaux techniques)Intégration au groupe Formalisation du parcours de formation Instruction du dossier et sécurisation administrative Explicitation du calendrier de l'alternance et de l'emploi du temps de formation Lecture et explication du Règlement Intérieur - 3 hPrésentation du métier - Présentation des métiers de la pâtisserie.Intervention d'un professionnel/ témoignages d'anciens stagiaires - 7 hLes modalités de certification - Présentation des modalités de certificationLe référentiel de formation et de certification CAP Pâtissier, PâtissièreLe calendrier prévisionnel des épreuves - 4 hDiagnostic - Positionnements - Positionnements écrits Positionnements pratiques Entretien individuel exploratoire de confirmation de projet Bilan - exploitation des positionnements Synthèse et proposition de parcours Signature du Contrat Pédagogique - 21 hPôle 1/ UP1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Approvisionnement et stockage Organisation du travail selon les consignes données Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail-Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production - 140 hPôle 2 /UP2 Entremets et petits gâteaux. - Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués - 138 hFrançais-Histoire- Géographie-Enseignement Moral et Civique - Se dire, s'affirmer, s'émanciper S'informer, informer, communiquer Rêver, imaginer, créer L'invitation au voyage Imaginer d'autres mondes Assister à un spectacle vivant : le théâtre Dire, écrire, lire le métier HISTOIRE La France de la Révolution française à la Ve Ré

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP