Pizzaiolo - (35h)

Objectifs

Les objectifs pédagogiques de la formation de pizzaiolo :

(selon programme et durée de formation déterminés avec l'apprenant)

Maîtriser les bases de la préparation de la pâte à pizza : Apprenez les différentes méthodes de pétrissage et de repos de la pâte.
Perfectionner les techniques d'étalage de la pâte : Explorez les différentes techniques d'étalage pour obtenir une pâte fine et uniforme.
Connaître les différentes garnitures et leurs associations : Découvrez les ingrédients traditionnels et innovants pour garnir vos pizzas.
Acquérir des compétences en gestion du temps et en organisation : Apprenez à gérer efficacement votre temps pour répondre aux commandes dans un environnement professionnel.
Maîtriser les techniques de cuisson : Explorez les différents modes de cuisson pour obtenir une pizza parfaitement cuite.
Développer ses compétences en communication en cuisine :Pratiquez la communication claire et efficace avec les autres membres de l'équipe.
Comprendre les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire : Familiarisez-vous avec les règles d'hygiène et de sécurité essentielles en cuisine.
S'adapter à la demande et gérer le flux de travail : Apprenez à gérer les périodes de forte affluence et à ajuster votre rythme de travail en conséquence.
Développer sa créativité culinaire : Expérimentez avec de nouvelles saveurs et combinaisons pour créer des pizzas uniques.
Favoriser le service client et la satisfaction : Apprenez à répondre aux attentes des clients et à offrir un service de qualité supérieure.

Programme de la formation

Présentation du parcours de formation


La formation de pizzaiolo en restauration s'étend sur une période de 35 heures, réparties sur une semaine de formation. Durant ce parcours, vous serez immergé dans l'univers de la pizza, de sa fabrication à sa dégustation.

Au cours des premières heures, vous découvrirez l'histoire et l'évolution de la pizza, ainsi que les différents types de pâtes et de garnitures utilisées à travers le monde.

Vous apprendrez également l'importance de la qualité des ingrédients et comment les choisir pour obtenir des pizzas savoureuses et équilibrées.

La majeure partie de la formation sera consacrée à la pratique, où vous développerez vos compétences en pétrissage, en étalage de la pâte et en garnissage. Vous maîtriserez les techniques de manipulation de la pâte, du façonnage à la cuisson, pour obtenir des pizzas croustillantes à souhait.

Vous apprendrez à organiser votre espace de travail, à gérer les commandes et à travailler efficacement en équipe pour répondre aux attentes des clients.

À l'issue de la formation, vous serez prêt à intégrer une équipe de restauration en tant que pizzaiolo qualifié.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique