Pizzaiolo

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les techniques du métier des achats à la fabrication

Mettre en oeuvre le produit avec créativité

Comprendre les clients et les exigences du service

Respecter la réglementation

- A titre privé pour créer votre entreprise (auto-entrepreneur, artisan, commerçant...)

- En tant que salarié pour travailler dans le domaine de la restauration traditionnelle ou privée

- Parfaire ses connaissances culinaires

Programme de la formation

- Approvisionner et mettre en place le poste de fabrication

- Evaluer les quantités d'ingrédients à commander

- Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises

- Préparer les ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré-cuisson

- Fabrication des pizzas

- Confectionner la pâte à pizza : réaliser des pâtons, les stocker, fleurer, abaisser, dresser et cuire les différentes pâtes

- Répartir les ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques

- Gérer les températures de cuisson du four (Enfourner et disposer en fonction de la température du four, surveiller la cuisson)

- Distribution et vente de pizzas

- Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

- Développer les capacités relationnelles et comportementales

Validation et sanction

CQP pizzaïolo

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP