Préparation au passage du CAP Boulanger - enseignement professionnel

Objectifs

Le CAP Boulanger est un diplôme national de niveau 3 délivré par le ministère de l'Éducation nationale. Il couvre les principales compétences professionnelles demandées pour accéder au secteur de la boulangerie. 

La formation CAP Boulanger du Centre Européen de formation vous forme efficacement aux techniques indispensables qui feront de vous un professionnel qualifié de la boulangerie. Notre formation respecte le référentiel du CAP Boulanger et traite des sujets abordés lors de l'examen. Sûre de la qualité de notre programme pédagogique, la grande cheffe pâtissière Nina Métayer, a décidé d'être la marraine de notre formation boulangerie.


L'objectif est d'acquérir les compétences suivantes:

• Organiser : les produits réceptionnés et effectuer les calculs nécessaires à la production,


• Réaliser : Réceptionner, peser et mesurer, préparer et fabriquer du pain, conditionner, appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité.


• Contrôler : la conformité des approvisionnements et des produits finis,


• Communiquer et commercialiser : Rendre compte des conformités, transmettre un argumentaire de vente, utiliser un langage approprié à la situation.

Programme de la formation

Programme obligatoire

Les fondamentaux de la boulangerie

Les matières premières

La fabrication des viennoiseries

Le challenge des recettes 1

Devoir Bilan « Du grain à moudre »

Connaître les pains et leurs appellations

La fabrication des pains

Organisation, gestion et logistique

Le challenge des recettes 2

Devoir bilan « Du pain sur la planche »

La commercialisation du pain

La boulangerie, une entreprise juridique et sociale

Le challenge des recettes 3

Devoir Bilan « Vendre comme des petits pains »

Anglais

Prévention, Santé et Environnement – Tome 1

Prévention, Santé et Environnement – Tome 2

Programme optionnel

La Pâtisserie

Traiteur

Monter son entreprise

Communiquer

Examen blanc : Prévention santé et environnement

Examens blancs : épreuves générales

Arts appliqués et culture artistiques

Correction CV/LM

Remise à niveau orthographe

Bureautique

Création micro entreprise

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique