Préparation au passage du CAP Cuisine - Enseignement Professionnel

Objectifs

Le CAP Cuisine est un diplôme national de niveau 3 délivré par le ministère de l'Éducation nationale. Ce diplôme permet d'accéder à de nombreux métiers du secteur de la restauration.

La formation CAP Cuisine du Centre Européen de formation vous forme efficacement aux techniques et gestes indispensables qui feront de vous un professionnel qualifié des arts culinaires. Notre formation respecte parfaitement le référentiel du CAP Cuisine et traite l'ensemble des thématiques abordées lors de l'examen.


L'objectif est d'acquérir les compétences suivantes:

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,


• Organiser sa production culinaire


• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail,


• Maîtriser les techniques culinaires de base,


• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et distribuer,


• Maîtriser la communication et les usages de la profession de cuisinier

Programme de la formation

Programme obligatoire

Les fondamentaux

La légumerie

Les produits de base

Les liaisons

Le challenge des recettes 1

Devoir bilan : une préparation aux petits oignons

De l'idée à l'assiette

La Boucherie

Les cuissons

Les produits de crémerie

Le challenge des recettes 2

Devoir bilan : A la table d'un cordon bleu

Le monde de l'Entreprise

La Poissonnerie

Le dressage et l'envoi

Les desserts

Le challenge des recettes 3

Devoir bilan : Entre la poire et le fromage

Anglais

Prévention, Santé, Environnement Tomes 1 et 2

Programme optionnel

Initiation à la Pâtisserie

Initiation à l'Oenologie

Monter et promouvoir son restaurant

Végan de l'entrée au dessert !

Examen blanc PSE

Examen blanc Anglais

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique