Préparation au passage du CAP Pâtissier - enseignement professionnel

Objectifs

Le CAP Pâtissier est un diplôme national de niveau 3 délivré par le ministère de l'Éducation nationale. Il couvre plusieurs compétences professionnelles vous permettant d'accéder à différents métiers du secteur de la gastronomie. 

La formation CAP Pâtissier du Centre Européen de formation vous forme efficacement aux techniques et gestes indispensables qui feront de vous un professionnel qualifié de la pâtisserie. Notre formation respecte le référentiel du CAP Pâtissier et traite des thématiques abordées lors de l'examen. Sûre de la qualité de notre programme pédagogique, la grande cheffe pâtissière Nina Métayer, a décidé d'être la marraine de notre formation professionnelle.


L'objectif est d'acquérir les compétences suivantes:

• Connaître les matières premières et la meilleure façon de les choisir, préparer et travailler,


• Savoir utiliser le matériel et les gestes techniques,


• Organiser la réalisation des recettes de base étape par étape,


• Connaître les fonctions des différents espaces d'un laboratoire,


• Développer une approche créative de la pâtisserie.

Programme de la formation

PROGRAMME OBLIGATOIRE

Les fondamentaux de la pâtisserie

Les pâtes friables et les crèmes de base

Les garnitures et les meringues

Les gâteaux de voyage et les petits fours

Les pâtes feuilletées et les pâtes levées fermentées

Organiser son travail, s'approvisionner et gérer ses stocks

La calligraphie et le challenge des recettes 1

La calligraphie et le challenge des recettes 2

Devoir bilan « Rentrer dans le moule »

Devoir bilan « La main à la pâte »

Entremets et petits gâteaux

Les décors

S'organiser, valoriser, mesurer

Bilan « Les bouchées doubles » et vos recettes

Anglais

Prévention, santé, environnement – tome 1

Prévention, santé, environnement – tome 2

PROGRAMME FACULTATIF

Cake design

Pâtisserie végétale

Examen blanc Anglais

Le chocolat dans tous ses états

Marque et communication

Podcats Ramène ta fraise

Arts appliqués et cultures artistiques

Examen blanc prévention santé environnement

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique