Préparation au Titre professionnel commis de cuisine+ Module cuisine Peï +Module créateur d'entreprise

Objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique

Le créateur d'entreprise construit son projet ,analyse la faisabilité, identifie les points clés pour réussir son projet

Programme de la formation

Titre professionnel commis de cuisine:

• Gestion de la production en  cuisine traditionnelle  française et cuisine locale ; 

•Gestion de production de pâtisserie ;•Hygiène et sécurité : alimentation, équipements et procédures de nettoyage ;•Technologie cuisine et pâtisserie ; •Gestion appliquée ;•Les clés de la réussite.•Technique de recherche d'emploi et de stage

Module Cuisine Peï:
•Identifier et utiliser les produits locaux, (Légumes, fruits, produits spécifiques : miel, vanille, Bœuf pays, Thés; produits « Lontan » ) •Confection des recettes « phares » de la cuisine Réunionnaise (Carry, Rougail , Civet, gratins, apéritifs …) •Incluant une visite pédagogique type jardin, et une visite au sein d'une exploitation agricole.

Module créateur d'entreprise:

•Les matinées du créateur Définir son projet et étudier son marché Analyser la faisabilité et la rentabilité de son projet Etudier les différentes aides et accompagnements disponibles Choisir sa structure juridique et voir les obligations fiscales, sociales et comptables qui en découlent •Entretien découverte Découvrir son profil entrepreneurial et évaluer son engagement Etat des lieux de l'avancement du projet Clarifier, verbaliser l'idée du projet Les différentes étapes du projet •5 jours pour entreprendre : Certificat de Compétences en Entreprise – CCE « Création d'entreprise : identifier les points-clés pour un projet réussi ». Construction d'un projet cohérent avec le marché  Stratégie marketing et commerciale Stratégie financière Stratégie juridique, fiscale et sociale Indicateurs de pilotage 

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP