Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailAcquérir les techniques culinaires de basePréparer, dresser et envoyer des entrées et desserts

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailConnaître  :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles règles de sécurité au travailles bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charges'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergiesPréparer et cuire des légumesContrôler les marchandises en réception et les rangerEplucher, laver et désinfecter, tailler les végétauxDécontaminer et déconditionner les produitsCuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineusesRéaliser des soupes et des potagesPréparer et cuire des préparations végétalesEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer des œufs, des sauces et des appareilsContrôler les marchandises en réception et les rangerDécontaminer et déconditionner les produitsPréparer et cuire des œufsRéaliser des liaisonsRéaliser les sauces de baseRéaliser les appareils et préparations de base de la cuisineEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer et cuire des viandes, abats, volaillesContrôler les marchandises en réception et les rangerDécontaminer et déconditionner les produitsApprêter et découper des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteriesRéaliser les fonds de baseCuire des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteriesEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer et cuire des poissons, mollusques et crustacésContrôler les marchandises en réception et les rangerDécontaminer et déconditionner les produitsApprêter et découper diverses pièces de poissons, mollusques et crustacésRéaliser les fumets de baseCuire des poissons, mollusques et crustacésEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer des pâtisseries et des desserts de restaurantContrôler les marchandises en réception et les rangerEplucher, laver et désinfecter, tailler les végétauxDécontaminer et déconditionner les produitsCuire des fruitsRéaliser et cuire les pâtes de base (salées et sucrées)Réaliser les crèmes et appareils de base de la pâtisserie

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP