Préparer et dresser des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailAcquérir les techniques culinaires au poste entrées et dessertsPréparer et dresser des entrées et des desserts

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailConnaître  :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles règles de sécurité au travails'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergiesPréparer et cuire des légumesContrôler les marchandises en réception et les rangerMettre en place le poste de travailMettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compterEplucher, laver et désinfecter, tailler les végétauxCuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineusesPréparer et cuire des préparations végétalesRéaliser des soupes et potagesEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Réaliser les préparations de base de la cuisineContrôler les marchandises en réception et les rangerMettre en place le poste de travailMettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compterRéaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisinePréparer et cuire les pâtes de base de la cuisineDécouper des charcuteries et des fromagesCuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteriesPréparer, assembler et dresser des entréesRemettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avanceEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer des dessertsContrôler les marchandises en réception et les rangerMettre en place le poste de travailMettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compterEplucher, laver et désinfecter, tailler les végétauxRéaliser et cuire les pâtes de base de la pâtisserieRéaliser les crèmes et appareils de base des dessertsRéaliser les sauces, coulis et préparations de base des dessertsAssembler, monter et dresser des dessertsEffectuer la plonge batterieDébarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locauxPréparer et dresser des entréesConnaître les bases de l'organisation rationnelle du travail en production culinaireOrganiser rationnellement son travail en production culinaireContrôler les marchandises en réception et les rangerPréparer la mise en place des entréesAssembler et dresser les entréesEffectuer la plonge batterieDébarrasser,

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP