Programme de formation externe Café vert - Module Analyse et Evaluation Sensorielles – Niveau intermédiaire

Objectifs

Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café
La mise en place d'un protocole de dégustation
L'utilisation de la feuille de dégustation de la SCA
La connaissance d'un vocabulaire spécifique
La mise en place de panels sensoriels
L'application statistique des différents tests
Sa capacité à évaluer des intensités de solutions
Sa capacité à distinguer les arômes positifs et négatifs du café

Programme de la formation

Principes théoriques :
Comment nous goûtons, percevons et interprétons
Rôle de l'évaluation sensorielle
Contrôle qualité
Développement produit
Physiologie et attributs sensoriels :
Physiologie.
Goûts et textures dans le contexte du café
Intensité de solutions
Attributs positifs et négatifs
Facteurs psychologiques
Test triangulaire :
Analyse statistique
Méthodes alternatives
Systèmes de dégustation utilisés :
La signification des valeurs de préparation standard
Communiquer les résultats
Terminologie clé
Fiche d'évaluation SCA
Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?
Equipement, maintenance et personnel
Qu'est-ce qu'un panel?
Mise en place du panel sensoriel
Test discriminant vs test descriptif
Etalonnage des goûteurs
Entrainement

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée