Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
• Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître  :

• la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
• les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
• les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
• les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
• les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisation
• les règles de sécurité au travail
• s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies

Assurer la conduite au poste de laverie vaisselle

• Mettre en place le poste laverie vaisselle
• Effectuer le dérochage des plateaux
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
• Ranger la vaisselle
• Ranger et nettoyer le poste laverie vaisselle
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage
   

Réaliser la plonge batterie

• Mettre en place le poste plonge batterie
• Laver manuellement les matériels et la batterie de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine des matériels et de la batterie de cuisine
• Ranger les matériels et la batterie de cuisine
• Ranger et nettoyer le poste plonge batterie
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage
   

Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

• Débarrasser, nettoyer et désinfecter les plans de travail
• Nettoyer et désinfecter les équipements et les matériels
• Nettoyer et désinfecter les surfaces et les sols des locaux
• Ranger les produits et les matériels de nettoyage
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage
   

Session de validation

Validation et sanction

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels" qui est une composante du titre professionnel Employé polyvalent en restaurationAttestation de formationPour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e