Rédiger son plan de maîtrise sanitaire

Objectifs

• Répondre aux exigences réglementaires du Paquet Hygiène,


• Actualiser ses connaissances dans le domaine de la sécurité alimentaire ,


• Identifier l'importance de la mise en œuvre d'un Plan de Maîtrise Sanitaire et formaliser les éléments clés.

Programme de la formation

• Enjeux de la sécurité sanitaire : dangers microbiologiques, chimiques, physiques et biologiques,


• Réglementation en vigueur,


• Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),


• Hygiène : moyens de maîtrise, traçabilité et autocontrôles ,


• Documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène inclus dans le PMS ,


• Documents relatifs à la traçabilité des denrées alimentaires ,


• Outils de suivi des autocontrôles.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique