Renouveler vos connaissances en hygiène alimentaire

Objectifs

Etre en capacité d'évaluer son
organisation et d'adopter les bons
comportements pour garantir la sécurité
du consommateur
Maîtriser les évolutions réglementaires.
Identifier les dangers et les éléments à
maîtriser lors des fabrications

Programme de la formation

La réglementation et les attentes des services de
contrôle :
> Contexte et réglementation en vigueur : fondamentaux de
la réglementation communautaire et nationale.
> Les contrôles officiels.
> Les principes de l'HACCP et guides de bonnes pratiques
d'hygiène.
Les aliments et les risques sanitaires :
> Les différents types de dangers.
> Le développement des micro-organismes et les axes de
maîtrise.
> Les Toxi Infections Alimentaires Collectives.
L'organisation de la maîtrise sanitaire dans
l'établissement :
> La conformité des locaux de production et des véhicules.
> Les points clés en terme d'hygiène (fabrication,
organisation, transport, stockage).
> Les moyens de maîtrise (températures, durées de vie,
nettoyage/désinfection, remise au consommateur).
> Les opérations à risque spécifique.
> L'organisation de la traçabilité.
> La gestion des produits non conformes et de l'alerte
sanitaire.

Validation et sanction

Identifier les dangers et les éléments à maîtriser lors des fabrications.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique