Savoir mettre en place son système HACCP (distance et présentiel)

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :

• Une connaissance visant la maitrise des risques professionnels : la notion de risques, la détection des risques, les conséquences liées à la non maitrise des risques, les actions de prévention et/ou actions correctives existantes

• Une connaissance du principe de sécurité des aliments pour les consommateurs finaux, en s'appuyant sur plusieurs points cruciaux tels que les méthodes de fabrication, les locaux, les matériels et les acteurs de l'entreprise

Programme de la formation

Formation accessible en présentiel sur Albi, Auch, Cahors, Carcassonne, Foix, Mende, Montauban, Montpellier, Nîmes, Perpignan, Rodez, Tarbes et Toulouse.

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

JOUR 1

Matin :

Rappel de la réglementation sur les risques

• Arrêté ministériel
• Note de service
• Règlements européens
• Paquet Hygiène

Rappels relatifs à la méthode HACCP

• Généralités
• Principes et étapes de la mise en place
• Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement

Après-midi :

Méthodologie du bilan d'étape : les 5 étapes

1- Situer :

• Audit HACCP  
• Reprendre les risques inhérents à chaque atelier avec la méthode des 5M et identifier les règles logiques à adopter pour chacun
• Mise en pratique,  étude de cas concrets

JOUR 2 

Matin :

2- Observer :

• A partir du résultat de l'audit 
• Commenter
• Mise en pratique,  étude de cas concrets

3- Réfléchir :

• S'auto-analyser par rapport à l'existant 
• Identifier d'autres dangers 
• D'autres points critiques 
• Des dysfonctionnements
• Mise en pratique,  étude de cas concrets

Après-midi

4- Agir :

• S'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives)
• S'auto-surveiller et s'auto-contrôler (surveillance et outils)
• Mise en pratique,  étude de cas concrets

5- Prouver :

• Conserver des traces 
• Manu

  Validation et sanction

  Attestation

  Type de formation

  Non certifiante

  Sortie

  Sans niveau spécifique