Serveur en restauration - BC02 - Réaliser l'accueil et le service à table des clients

• Serveur en restauration - Code CertifInfo 115231
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser l'accueil et le service à table des clients
Gérer la relation client, l'accueillir au sein du restaurant et l'informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d'accueil de l'établissement afin d'instaurer un climat agréable et chaleureux Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d'optimiser le chiffre d'affaires de l'établissement Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d'en assurer le bon déroulement Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

Programme de la formation

Préparer l'arrivée d'un client en prenant en rassemblant les informations nécessaires afin de personnaliser son accueil S'approprier une vision globale du parcours client Comprendre que le parcours client dans le luxe se fait grâce au sens du détails Identifier les différentes étapes du parcours client et les comportements à adopter pour atteindre l'excellence de service Savoir adapter son parcours en fonction des différentes situations rencontrées comme le handicap Identifier les codes du luxe afin d'assurer une excellence de service Appliquer un accueil client personnalisé Maitriser les règles du savoir-vivre et de préséance Adopter un esprit de service Soigner sa présentation Comprendre la notion de plaisir partagé: « Faire et se faire plaisir » Comprendre l'importance du 1er contact et prendre en charge le client Appliquer l'écoute active, le questionnement et la reformulation Maitriser l'accueil multiculturel Savoir s'adapter en fonction de la culture du client Connaître l'offre de son établissement et les caractéristiques afin de mieux vendre en Français et Anglais Maitriser son argumentaire de vente en Français et Anglais Identifier le besoin et la demande du client en pratiquant l'écoute active, le questionnement et la reformulation Pratiquer une écoute active afin de montrer de l'empathie à votre interlocuteur et installer une relation de confiance Exposer les avantages et bénéfices des produite et/ou services et au client dans une optique de vendre en Français et Anglais Argumenter en mettant en avant les avantages et bénéfices du produits en Français et Anglais La prise de commande est réalisée en tenant compte des souhaits des personnes (cuisson des viandes) sur le support approprié Effectuer le service à la table en fonction des normes de l'établissement et selon l'événement s'adapter au déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine Assurer le réapprovisionnent en cas de besoin Débarrasser et redresser les tables Vérifier la satisfaction du client tout au long du service Vérifier que l'ensemble des produits consommés lors du service est enregistré correctement sur le support adapté Vérifier que l‘addition correspondant à la table est apportée Utiliser les terminaux de vente et d'encaissement de manière adaptée Réaliser l'encaissement selon le mode de paiement du client Rendre la monnaie est conformément à la somme due Vérifier systématiquement le paiement Vérifier la satisfaction du client Réaliser la prise de congé est avec bienveillance

Validation et sanction

Serveur en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP