Serveur en restauration

• Serveur en restauration - Code CertifInfo 115231
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de cette formation vous serez :
Capable d'effectuer le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu'au départ du client, en passant par l'accueil, le service à table, l'encaissement et les opérations de remise en état.
Apte à adopter la bonne attitude client en cohérence avec l'image de l'entreprise et de contribuer par son professionnalisme au développement de la clientèle.
Prétendre à l'obtention d'un titre à finalité professionnelle de niveau 3 Serveur en restauration, reconnu par la branche professionnelle du secteur HCR (RNCP 37860)

Programme de la formation

Test de positionnement : Évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.
BC01 Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l'établissement - 112 heures
Les Techniques de service en salle
Organisation des postes et du service
Les moyens techniques
Organisation du travail et répartition des tâches
La mise en place
Disposition des tables
Nappage et mise en place du couvert
Organisation du travail et répartition des tâches
L'organisation de la console
La préparation des fromages et des desserts
Le plan de nettoyage des espaces
L'Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale
Le plan de maîtrise sanitaire
Les bonnes pratiques environnementales de son établissement
Qu'est-ce que le développement durable
BC02 - Réaliser l'accueil et le service à table des clients - 56 heures
L'accueil et la relation client
Les 3 fondamentaux du « savoir-être » de l'accueil
L'image de soi et image de marque
Offrir un accueil efficace, courtois et adapté à la clientèle en situation de handicap
La relation et le suivi de la satisfaction du client tout au long du séjour
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale
Le plan de maîtrise sanitaire
Le service
Connaitre les produits et présenter une carte
Maîtriser les étapes du service
Prendre une commande
Développer les ventes Additionnelles
Conseiller et vendre le vin
Préparer et effectuer les opérations d'encaissement
Clore le service
BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises - 21 heures
La gestion des stocks
Gérer la réception de marchandises et des stocks
Participer à l'approvisionnement des marchandises
Appliquer les bonnes pratiques environnementales
Sécurité
Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises
Appliquer les règles de santé au travail lors de la manipulation des marchandises en respectant les Gestes et Postures appropriés
Acquérir les connaissances du Sauveteur Secouriste du Travail
Anglais - 70 heures
Obtenir un Niv. A2 en ANGLAIS (Certification incluse)
Stage en entreprise - 119 heures

Validation et sanction

Serveur en restauration;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP