Serveur(se) en restauration

Objectifs

Perfectionner sa pratique de serveur(se).
Mesurer l'importance de sa fonction.
Le serveur(se) en restauration a un rôle déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle et participe, par la qualité de son service et de ces conseils aux clients, à la valorisation de la prestation réalisée en cuisine. Cette formation vous propose de revisiter les fonctions clé du serveur et de valoriser votre service dans un seul but : satisfaire la clientèle et la fidéliser.

Programme de la formation

La mise en place 1ère étape incontournable de la fonction du serveur :
Préparer, organiser, dresser et vérifier avant la venue des clients
- Vérification de la vaisselle et des couverts
- Dressage des tables
- Mise en place des consoles de service
- Coordination cuisine et service (connaissance du menu du jour, relation chef cuisine et service)
L'accueil, les enjeux d'un bon accueil
- Accueil et accompagnement du client
- Les critères d'un accueil de qualité
- Présentation de la carte des mets
- Proposition des suggestions du jour
- Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche
Prise de commande et service
- Conseil au client dans ses choix
- Présentation de la carte des vins, conseil et service des boissons
- Service à la table en fonction des normes de l'établissement
- Service à la française, à l'anglaise
- Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
- Débarrassage et redressage des tables
- Réalisation et vérification des opérations d'encaissement
L'anglais pratique de la restauration
- Quelques notions de base de l'accueil et du service en langue anglaise
Relations avec la clientèle, le savoir-être indispensable au savoir-faire
- Écoute du client et réponse à ses questions
- Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
- Apporter à chaque client un service attentionné et créer une relation privilégiée
- L'esprit de service

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique